食物配错,癌症上门

食物的多样化,虽然能够起到营养互补、相辅相成的作用,但是它们在人体消化、吸收和代谢过程中难免会相互影响。在这些影响中,有的能够促进营养物质的消化吸收而增强人体对营养物质的利用,但有的却会妨碍营养物质的吸收而损失营养,有的甚至还会产生对人体有害的成分,甚至有「致癌」的风险。李明教授指出,以下两种食物搭配情况是常见的雷区,务必尽量避免。

鲤鱼与咸菜:鲤鱼中含有丰富的蛋白质,咸菜中含有亚硝酸盐,二者一起烧煮,会产生化合作用生成致癌物———亚硝胺,易引起消化道肿瘤。

火腿及腌制品与乳酸饮料:由于火腿及腌制品中含有硝酸盐,在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐,在唾液中硫氰酸根催化下,产生致癌物,可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此,吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。

食物巧搭配 1+1>2

饮食搭配不得当,会降低营养物质的吸收,损害免疫系统的功能。然而,如果搭配巧妙,就会产生1+1>2的效果,促使营养翻倍。英国《每日电讯报》2014年对几种最健康的食物搭配进行了介绍,比如鱼肉与花椰菜的。既健康美味,又能抑制癌细胞的生长。多脂鱼肉(如鲑鱼和鲭鱼)含有大量能保护甲状腺和预防癌症的硒元素。花椰菜富含萝卜硫素,两者搭配食用,延缓癌细胞生长的效用要比单独食用一种强13倍。猪肉与泡菜的组合可以助消化,发酵蔬菜与动物蛋白质组合在一起,有助于保持消化道健康。发酵蔬菜(如泡菜)能增强人体内有助于消化功能的益生菌数量,增强免疫功能。查看>>>其余营养搭配组合

怎么吃更健康?更防癌?

「合理膳食、适量运动、戒菸限酒、心理平衡」是健康的四大基石。就合理膳食而言,人每天除了饮水以外,还要摄取食物,以满足人体对不同营养成分的需要。李明教授说,饮食习惯应追求食物多样化,饮食多选择植物性食物,主要以蔬菜水果、豆类为主,并选用粗粮,以一个正常成年人为例,坚持每天吃各种蔬菜和水果400-800g(保持蔬菜3-5种,水果2-4种);谷类食品(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)300克,动物性食品200g(如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉);牛奶250克;黄豆制品50克等。同时限制摄入精制糖,减少腌制食物和食盐摄入量,食盐6g/日(相当于一啤酒瓶盖)。他强调称,以可控可预防的大肠癌为例,除了要保证科学健康的饮食习惯外,还要养成良好的排便习惯,早晨起床后,没有便意也要去一次厕所,之后就会慢慢形成条件反射,形成规律排便。

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