牛奶与豆浆营养大比拼

世界上没有什么是完美的,牛奶、豆奖也是如此,都是营养佳品,又都存有缺撼。关键在于如何食用,才能获取更大的营养价值。

营养成分

牛奶

1.牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种胺基酸中有人体必需的8种胺基酸,是全价的蛋白质,消化率高达98%。

2.乳脂肪是高质量的脂肪,含有大量的脂溶性维生素,消化率在95%以上。

3.牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。

4.牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。

豆浆

1.豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、烟酸和铁、钙等矿物质。

2.豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,不含有胆固醇。

3.黄豆和黑豆都含有丰富的优质蛋白质、钾、镁,以及可溶性膳食纤维和大豆异黄酮类等营养和保健成分。

营养价值

牛奶

1.牛奶含优质蛋白质,并且含有容易消化和吸收的脂肪,有助于调节胃酸,帮助消化,抑制腐败菌生长。

2.牛奶中含有钾,可使动脉血管壁在血压高时保持稳定,使中风危险减少一半,还可防治高血压和心脏病。

3.1杯牛奶就能提供人体钙需求量的1/4。能增强骨骼,防止骨质疏松和骨折。

4.牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

5.牛奶有美容养颜、减肥的功效,还有促进幼儿大脑发育的功能。

豆浆

民间有「要长寿,吃大豆」、「喝豆浆保健康」的说法。

1.大豆蛋白是植物蛋白中惟一一个胺基酸组成接近人体需求的。也就是说,在满足人体蛋白质需求上,豆浆基本上跟牛奶一样高效。

2.豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,有利于心血管健康。

3.豆浆中含有的大豆蛋白质和大豆卵磷质,可降低胆固醇,使血液净化。

4.豆浆中所含的蛋白质,具有高热效应,能升高体温。

营养缺陷

牛奶

牛奶基本上可以分为全脂牛奶和脱脂牛奶。

全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,对心血管健康不利。尤其是那些高血脂、高胆固醇的人,喝全脂牛奶不仅不利健康,反而会雪上加霜。

脱脂牛奶在脱脂过程中,一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失,脱脂牛奶少了脂肪,缺了营养。

此外,牛奶本身也是一种过敏原,有的人喝了就会腹胀、腹泻、腹痛,还有皮肤瘙痒、呕吐等症状。乳糖不耐受的人,喝牛奶后会导致腹胀、腹泻、腹痛等症状。

豆浆

豆浆基本上可分为全豆豆浆和五谷豆浆两大类。

1.急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者喝豆奖,会刺激胃酸分泌过多,加重病情,或者引起胃肠胀气。

2.豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,因此肾功能衰竭的病人不宜喝豆奖。

3.豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者不宜食用。

4.黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收,因此贫血儿童以及要补铁的人要少喝豆浆。

怎样食用更健康

牛奶

喝牛奶应选最佳时间,不宜空腹喝牛奶。因此,早餐喝1杯牛奶加鸡蛋或面包是个不错的选择。

豆浆

黄豆浆和黑豆浆交替着喝,或者把黄豆和黑豆掺在一起制成豆浆饮用。做豆浆时,最好不要将豆渣过泸太多,因为其大部分营养成分都在豆渣里,尤其是膳食纤维和大豆异黄酮含量更为丰富。饮用时,将豆浆充分搅拌,这样豆渣不容易沉底,饮用也更方便。

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