芦笋有「长命菜」 美誉 降糖防癌功效好

芦笋,俗称龙须菜,有「长命菜」 的美誉,为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎。李时珍的《本草纲目》对芦笋曾有记载,「能瘿结热气,利小便」,具润肺镇咳、祛痰杀虫、姜汤防癌等功效。

芦笋在国际市场上享有「蔬菜之王」的美称,富含多种胺基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬醯胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

「长命菜」 芦笋有降糖防癌的功效

英国伦敦大学国王学院营养学家尼古拉·盖斯研究发现,某些膳食纤维有助于抑制饥饿、提高人体控制血糖的能力。大蒜、苦菊、芦笋和洋姜等食物属于「发酵性碳水化合物」,可以刺激一种能降低食慾的胃肠道激素分泌,因而有利于减肥。另外,这些食物还可以提高胰岛素敏感性,从而更好地控制血糖水平,预防糖尿病发生。

芦笋的药用价值

芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为「世界十大名菜之一」,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。

其性味:凉,甘、苦。功用:润肺镇咳,祛痰杀虫。成分:含大量维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、天门冬醯胺、天门冬氨酸、谷胱甘肽等胺基酸,还含有锌、铜、铁、锰、硒等微量元素。芦根:含有天门冬素、蛋白质、葡萄糖及转化糖等。

芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状, 经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋的食用价值

芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食慾,帮助消化。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种胺基酸,含量比例符合人体需要,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬醯胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。着名的芦笋菜餚有「鲜菇龙须」、「素炒芦笋」、「虾仁芦笋」、「芦笋熘肉片」、「芦笋煎鸡蛋」、「糖醋芦笋片」、「芦笋烧干贝」、 「芦笋鲍鱼汤」。

芦笋的营养特点

一、是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%,蛋白质1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,仅0.2%,粗纤维1.0%。维生素含量很高,维生素C平均含量为41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达到29400国际单位。

二、是蛋白质的胺基酸组成。胺基酸含量高而且比例适当。特别是在所有的胺基酸中, 天门冬氨酸含量高达1.826%,占胺基酸总含量的13.23%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

三、是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

另外,芦笋味道鲜美,吃起来清爽可口,能增进食慾,帮助消化,是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。想了解更多相关知识,还可以阅读:防癌要养成十个习惯

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