芦笋的营养价值有哪些

养生之道网导读:芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏、龙须菜,为百合科植物石刁柏的嫩茎,在国际市场上享有「蔬菜之王」的美称。下面就一起来看看芦笋的营养价值有哪些。

芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称「龙须菜」、「猪尾巴」、「蚂蚁杆」、「狼尾巴根」;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为「药鸡豆子」;甘肃人称之为「假天麻」、「猪尾巴」、「假天门冬」等等。

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。着名的芦笋菜餚有「鲜菇龙须」、「素炒芦笋」、「虾仁芦笋」、「芦笋熘肉片」、「芦笋煎鸡蛋」、「糖醋芦笋片」、「芦笋烧干贝」、「芦笋鲍鱼汤」。

芦笋的营养价值:

1、芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

2、芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食慾,帮助消化。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种胺基酸,含量比例符合人体需要,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬醯胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

3、芦笋嫩茎含水93.2%,蛋白质1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,仅0.2%,粗纤维1.0%。维生素含量很高,维生素C平均含量为41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达到29400国际单位,是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的保健蔬菜。

4、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高,微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当。这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

5、芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜,而热量含量较低。

6、芦笋中还含有较多的天门冬醯胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬醯胺酶是治疗白血病的药物。特别是在所有的胺基酸中,天门冬氨酸含量高达1.826%,占胺基酸总含量的13.23%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

7、芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3,绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A,有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋,因其含有大量的钠。

8、芦笋味道鲜美,吃起来清爽可口,能增进食慾,帮助消化,是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用;同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选。

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