菇类为什么有这么重要的营养价值?

我们的中国人认为蘑菇是「长寿食品」,美国人说食用菌是「上帝的食品」,日本人认为蘑菇位于「植物食品的顶峰」,您知道它们的特殊营养价值和功效吗?

碳水化合物

野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能。

蛋白质

食用菌是高蛋白、低热量的食品,蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%?45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3?6倍。

野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的胺基酸种类也十分齐全,约有十七八种,丰富的蛋白质能提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素

它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质

野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

胺基酸是构成人体的基本物质,是生命的物质基础,而食用菌中就包含了人体不能合成、必须由食物提供的8种「必需胺基酸」。除了胺基酸以外,食用菌里还含有各种多糖,对抑制肿瘤起到作用。

食用菌的特点是高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪,低糖,多膳食纤维,多胺基酸,多维生素,多矿物质。它集中了食品的一切良好特性,被定义为「21世纪营养保健食品

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