7种错误方式,要不得:竟让鸡蛋变成了定时炸弹,你造吗?

鸡蛋,是营养价值很高的食物原料,烹饪方式多样,可以蒸、煮、炖、烧、炒、煎,还能做西点,馅料的辅助品。所以,一直以来就深受广大人民群众的喜爱,也是营养奶爸家的最爱,可谓:「宁可一日无肉,不可一天无鸡蛋」啊!

喜爱鸡蛋,最主要的还是鸡蛋是极高营养价值的食物,除了维生素C外,几乎含有人体需要的所有营养物质,故被人们称作「 理想的营养库」。 一只鸡蛋所 含的能量,相当于1/2的 苹果的能量,不过,鸡蛋却含有4%的铁、4%的锌、8%的磷、12.6%的蛋白质(优质蛋白,而且蛋白质生物价很高)、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生A、2%的维生素B1、5%的维生素B2、4%的维B6。

这些营养起着修复人体组织,形成新的组织、消耗能量和参与新陈代谢过程等方方面面的作用 。

总体而言,鸡蛋是从6个月的婴儿一直到百岁老人都适宜食用的最常见食物原料。有着提高抵抗力和免疫力,健脑益智,保护肝脏,防止动脉粥样硬化,维护皮肤健康,抗衰老美肌肤等功效和作用。但是,我们对待鸡蛋,还是有很多错误的方式,不仅不能补充营养,而且还阻碍人体对营养素的吸收和利用,甚至有的还涉及很多卫生问题。对于鸡蛋,营养奶爸一共总结生活中最为常见的7种错误方式,具体为:

1、吃鸡蛋白就等于吃鸡蛋:鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30‰33%)、蛋白(约占60%)和蛋壳(占9%~12%)组成。鸡蛋营养物质主要集中在蛋黄,含有丰富的蛋白质、脂质、矿物质、维生素及大量的生物活性物质。维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12:等较为丰富。而蛋清除了维生素B2之外,其他维生素几乎没有。蛋黄中含有磷、钙、铁、硫、钾、钠、镁、硒、锌,蛋清中也几乎没有,故吃鸡蛋一定要连同蛋黄吃。

2、鸡蛋煎着吃:带壳煮鸡蛋、蒸蛋羹和蛋花汤营养素吸收和消化率都很高. 由于煎鸡蛋的温度过高,这将导致鸡蛋中的脂溶性维生素A、D、E、K等和B1、B2等水溶性维生素的严重损失。

3、鸡蛋生着就吃:鸡蛋生着吃,在国内一些地方仍旧十分流行,觉得生鸡蛋是最原生态的,实际上生鸡蛋很不卫生,也容易引起细菌感染,生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食慾下降、无胃口,全身肌肉疼痛,软柔无力、皮肤炎症、掉眉等「生物素缺乏症」。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有胰蛋白酶抑制物,相当部分不能被人体直接吸收,当然,生鸡蛋中还含有一定量超标的大肠桿菌和其他茵落,容易引起肠胃不适,腹泻或肠胃疾病。

4、鸡蛋煮的太长太熟才吃:鸡蛋煮太长时间、煮的太熟了,反而会影响消化吸收——蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子化台生成难溶的硫化亚铁,很难被人体吸收。此外,煎制时间过长的鸡蛋中(可能会焦),鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子胺基酸,这种胺基酸在高温下可形成有毒的化学物质。

5、豆浆沖鸡蛋吃:豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,可抑制人体胰蛋白酶活性, 影响蛋白质的消化吸收。而鸡蛋的蛋黄中有生物素,生鸡蛋的蛋白中有抗生物素蛋白,能与蛋黄中的生物素结合妨碍营养物质吸收。

6、发烧时吃鸡蛋:由于鸡蛋营养价值很高,很多人觉得发烧时食用鸡蛋,能够迅速恢复机体,便进食鸡蛋,食用后机体能产生「额外」能量,可使肌体内能量增加,十分不利于疾病康复。

7、毛蛋价值高:毛蛋实际上就是「死胎蛋 」,是鸡蛋孵化至中途的胚胎(死亡)。在国内,很多地方作为高档滋补品进食。真正意义上,毛蛋营养价值比普通鸡蛋低。而且,毛蛋含有很多细茵,非常不卫生,容易引起一些食源性疾病。

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