鸡蛋怎么吃最健康?专家给出了一个标准答案

在营养学界,鸡蛋一直有「全营养食品」的美称,杂志甚至为鸡蛋戴上了「世界上最营养早餐」的殊荣。一天一个鸡蛋,不仅能提高记忆力,还能保护视力,帮助减肥。

一、早餐吃鸡蛋的好处

1、增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感。研究表明,吃含有鸡蛋的早餐,能使人饱腹感增加,同时,鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量,让肚子饱的时间更长。

2、有益大脑发育和提高记忆力

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆硷是合成大脑神经递质——乙醯胆硷的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。

3、营养价值高

鸡蛋蛋白质的胺基酸比例很适合人体生理需要,易为人体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高,B族维生素也很丰富,还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素。

二、吃鸡蛋的误区

1、一次性吃太多鸡蛋

很多家长以为,鸡蛋营养丰富,吃得越多越好。其实不然,一次性吃太多不但容易引起消化不良,而且鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白,在肠道中与生物素结合后,能阻止吸收,影响我们的身体健康。

2、吃煎炸鸡蛋

因为在煎鸡蛋和炸鸡蛋时,蛋被油包住,高温的油会使部分蛋白焦煳,使赖氨酸及其他胺基酸受到破坏,失去营养价值。食用后在口腔和胃内还不易和消化液接触,使消化受到影响。

3、煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子胺基酸,这种胺基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。

不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。「3分钟鸡蛋」是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;「5分钟」鸡蛋「是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

二、鸡蛋不能和哪些食物搭配?

1、鸡蛋和豆浆

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

2、鸡蛋和茶

有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候,其实你忽略了一点,就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。

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