四大饮食行为最易致癌,有种快餐致癌物超标100倍,快告诉家人

人们常常「谈癌色变」,殊不知「病从口入」,癌症就是与饮食营养相关的疾病之一。据估计,35%的人体肿瘤都与饮食不合理有关。饮食不当,营养失调可诱发癌症,主要有四个方面需要注意。

一、摄入被致癌物污染的食物

1、化学致癌物可污染水源,饮用这些水或者食用这些水浇灌的粮食蔬菜,致癌物就会进入人体。

2、发霉的花生、玉米、小麦等谷物中都含有致癌物黄麴霉毒素,不小心食用这些粮食,就容易有患癌风险。

3、生吃富含硝酸盐的蔬菜,比如菠菜、芥菜等,极易富集硝酸盐,硝酸盐本身对人体几乎无害,但它在体内微生物的作用下转化为亚硝酸盐,再与肠道内胺类化合物相互作用,转化为强致癌物亚硝铵,容易诱发消化系统癌症。所以,这些蔬菜一定要加热,煮熟之后才能吃。

4、好多农药中含有某些致癌化合物,如二氯甲烷、氯乙烯等。不恰当地使用这些农药就会造成粮食和蔬菜上残留过多,很难清洗干净,人们食用之后就增加患癌的危险性。

二、摄入食品加工存储过程中添加和产生的致癌物

1、食品和饮料都添加有食品添加剂,如在火腿、香肠、肉类罐头和熟肉制品中加入一些硝酸盐,虽然增加了肉类食品风味,但是就像上面讲到的,硝酸盐是致癌物的前体。

2、食物在熏、烤、煎、炸过程中可以产生许多致癌物,有油炸和烟燻的食品中就含有较多的苯并芘等;高温加工的食品如烤肉、炸薯条、汉堡包中可产生高浓度致癌物丙烯醯胺。据报导,快餐中的炸薯条,丙烯醯胺高出规定标准约100倍,一包普通炸薯片竟超标500倍。

3、腌制食物如咸鱼、咸肉也具有致癌风险。腌制食物含有大量的氯化钠,高浓度的盐分既可损伤胃黏膜,又刺激胃酸的分泌。前者有助于致癌物质的吸收,后者有助于致癌物亚硝胺的合成。

4、在常温下放置剩饭剩菜,可增加致癌物亚硝胺的含量,所以常吃剩余的饭菜可增加患癌风险。

三、营养过剩

研究发现,摄入能量过多与某些癌的形成有关,动物脂肪摄入过多,与人类乳腺癌、大肠癌、胰腺癌等有一定的关系。膳食脂肪可以促进胆汁酸的分泌以及改变肠道菌种数量和种类,造成便秘、消化不良、肠炎等,从而增加患大肠癌的风险。膳食脂肪可使性激素分泌失调,结果造成具有促癌作用的雌激素分泌增加,与乳腺肿瘤的形成有关。

四、营养素缺乏

有一个不争的事实,一些营养素具有防癌、抗癌的作用。目前已知的具有防癌作用营养元素有维生素A、维生素C、维生素E、微量元素硒、膳食纤维等。如果这些营养元素摄入不足,就会增加患癌的风险。

1、据流行病学调查,膳食纤维与大肠癌和乳腺癌的发生呈负相关。膳食纤维可促进肠道蠕动,使粪便在肠道内的停留时间缩短,减少有害物质与肠壁的接触和吸收。膳食纤维还可产生许多有机酸,抑制细胞恶变和肿瘤的生长。

2、研究表明,维生素A类化合物可抑制肺癌、口腔癌、胃癌、乳腺癌、膀胱癌等癌症,还能抑制致癌物诱变和癌细胞的生长。

3、维生素C的防癌作用与其阻断亚硝胺的合成、抑制细胞突变以及提高机体免疫力有关。

4、微量元素硒和维生素E具有协同防癌作用。维生素E清除自由基的致癌因子,保护正常细胞;硒可以阻断致癌物对细胞DNA的损伤等。

文章内容部分来源于《癌症康复》

今日关键词:癌症,抗癌,饮食健康,乳腺癌,大肠癌

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