它被誉为「最接近完善的食物」,科学饮用有方法!

牛奶因其富含优质蛋白质和人体必需脂肪酸、维生素和丰富的钙质而被誉为「最接近完善的食物」。随着经济的快速发展,人们生活水平的提高,牛奶已经被列入多数家庭的日常食谱。

那么,我们应该如何科学合理的饮用牛奶呢?

一、不宜长时间烧煮牛奶

科学煮奶是用慢火,煮至微开(俗称滚边)即可,此时的温度差不多85℃。如果温度达到100℃,牛奶中的乳糖可能出现焦化,而焦糖宜诱发癌症,长时间烧煮还会损失牛奶中的营养物质,蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,出现沉淀,影响吸收。

同样道理,有些年轻的妈妈习惯用滚烫的开水沖奶粉,也是不科学的 。从营养的角度讲,高温可以使奶粉中的酪蛋白、乳清蛋白变性,而从卫生的角度来说,即使100℃的开水也不能达到消毒的作用。如果饮用正规厂家生产的鲜牛奶大可不必为了消毒而煮沸,他们都是经过严格的巴氏消毒的。

同样,牛奶也不适宜冷冻储存,冷冻会使其蛋白质变性、脂肪分层,影响吸收,使营养价值降低。饮用冷牛奶也是引起腹泻的原因之一。

二、忌空腹喝牛奶

人们常说「吃面包喝牛奶」,其实这是很有科学道理的。

首先,空腹饮用牛奶,牛奶中的蛋白质会被当做碳水化合物变成能量消耗了,这就好比你把红木噼了当柴烧了取暖一样,很好的东西被浪费了,很不经济。所以喝牛奶最好配合面包、蛋糕、饼干等固体食物,也可在餐间或餐后饮用。

二、空腹喝牛奶容易腹泻。因为中国人约有60%的成年人体内缺少乳糖酶,这就使牛奶中的乳糖不能被分解直接进入大肠,被大肠内的大肠桿菌等细菌代谢、发酵、产气,出现腹泻。

是空腹喝牛奶时,胃的排空很快,使牛奶在胃内停留时间短,不能与消化酶充分作用,其营养素还未来得及消化就很快经胃和小肠排入大肠。所以喝牛奶建议小口慢喝,不宜大口大口快速喝进肚子里。

三、众所周知,喝牛奶是最经济、安全、有效的补钙方式。一个成年人每日喝两杯牛奶,能获得600mg的钙质,相当于钙日需量的80%。但这并不表示可以把牛奶当水喝,或者一次喝牛奶500ml以上,当然也有人为了达到更好的补钙效果将牛奶与钙制剂一起服用,这都是不合理的。研究证明一次单纯喝200ml牛奶时,肠道对钙的吸收已经达到或者接近饱和,此时的吸收率明显减少,过多的钙质只能被排出体外,造成钙的浪费。另有报导说,摄入过量的蛋白质可影响钙在体内的保留而导致骨质疏松,所以要适量的饮用才能起到积极的作用。

四、牛奶不宜与浓茶、咖啡、水果、酸性饮料等一同饮用。主要是其中的一些成分会使牛奶中的酪蛋白变性,影响吸收,造成不适。同时,不建议用牛奶送服药物,而且应间隔开服用。

五、现在有许多研究发现,牛奶虽然营养丰富,但是常喝牛奶的男性患前列腺癌的比例明显升高。但同时也有大量研究已证实番茄红素有明显的抗前列腺癌作用,所以,我们要注意营养均衡。

通过分析,牛奶是一种营养均衡、丰富、易于消化吸收的食品。我们国家人均奶制品的摄入量大大低于发达国家,科学饮用牛奶,可以增加我国居民优质蛋白质和钙质的摄入,对提高全民体质是有宜的。但事物都有两面性,我们应该遵循的基本饮食原则就是因人而异、适量、适度。

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