糖尿病更适合吃老玉米

玉米一直是糖尿病患者比较青睐的食物,不少人认为其属于粗粮,富含膳食纤维,升糖指数也低,可以多吃一点,其实这是一种误区。因为糖尿病患者一定要控制饮食的总热量,玉米富含淀粉,过量食用同样会造成血糖大幅波动。

玉米种类选择很重要,比如甜玉米含有更多的水溶性糖,糯玉米(一般以白色居多)淀粉含量高,而且几乎都为支链淀粉(这样才有了软软糯糯的口感),这两种玉米都不适合糖尿病患者食用。相对来说,糖尿病患者更适合吃老玉米,即普通的黄色玉米(玉米粒排列不整齐,甚至凹凸不平),其粗纤维含量高,可溶性糖含量很低,对于血糖的影响小,适合糖尿病患者适量食用。最好煮着吃,可以最大程度保证玉米的营养不被破坏。

实际上,玉米须的降糖效果更明显,其中含有的皂苷、黄酮类物质具有很强的抗氧化能力,既具有降糖作用,又能够预防糖尿病的併发症。糖尿病患者可以取玉米须20克,洗净后用开水反覆沖泡代茶饮,每日1剂,可起到辅助降糖作用。

姜炳清/文

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