维生素—维持生命的元素

维生素是维持正常人体代谢和生理功能所必需,但在体内不能合成,或合成量很少,必须由食物供给的一类小分子有机化合物。维生素并不构成组织的原料,也不是供应能量的物质,但却是人体生长与健康所必需的物质。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类,水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D 维生素E、维生素K。不同的维生素在我们体内有不同的生理功能,他们相互协作维持着我们的生命。

维生素在体内不断失活或直接排除体外,当维生素供应不足或需要量增加时,可引起机体代谢失调,严重者可危及生命,这类疾病称为「维生素缺乏症」。

比如维生素C缺乏可造成胶原蛋白合成障碍,细胞间隙增大,影响结缔组织的坚韧性,导致毛细血管通透性增加,容易破裂出血,牙齿容易松动,骨骼脆弱易折断,创伤时伤口不易癒合。这就是典型的坏血病的症状。维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜之中,干菜中几乎不含这种物质,但种子一发芽就可以合成维生素C。

不管你缺乏哪种维生素,我们的身体就会出现相应的症状或疾病,相反如果我们对某种维生素过量摄入、就会引起不适或中毒,甚至导致死亡。遗憾的是,单一食物中所含维生素的品种并不齐全,不是缺这个就是缺那个,要想全面地得到这些维生素,我们唯一的办法就是食物多样化,要保持各种维生素的摄入不致于过量的话,又必须在食物多样化的前提下平衡膳食。

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